Ёж морской живой

Откройте морского ежа острым ножом или ножницами по боковой линии (у основания игл), аккуратно удалите внутренности, оставив только икру. Подавайте охлаждённым — в самой раковине, с каплей лимонного сока или соуса понзу. Морского ежа также подают с икрой, кремами на основе авокадо, свежим огурцом или выкладывают на тосты, тарталетки, суши и сашими. Часто подаётся в ресторанах высокой кухни в составе морских сета-блюд или в качестве основного блюда в дегустационных меню. Морской ёж — это продукт, который подают не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы произвести впечатление.